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换一种角度考虑生鲜
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不对生鲜投入,生鲜也不可能会产出!
企业不应该拘泥于一种模式,对三四级市场而言,因地制宜的完成企业主目标才是关键,生鲜经营的确是很麻烦的事情,既然目前没有办法突破,也不愿意对生鲜进行投入,索性就突破既有的经营模式,换一下思维方式,重新定义企业的目标!

终端经营生鲜其实就是在经营顾客的口碑和感受,倘若单纯考虑回报,生鲜真的做不好!所以,终端经营生鲜,有时候是承担着相当大的社会责任,如果以承担社会责任的角度经营生鲜,往往结果会远远超出我们的想象!
生鲜能给我们带来什么?带来的是稳定的顾客,稳定的顾客来了的意义是什么?稳定的顾客能够保证稳定的来客数,也就稳定了日常的销售!在很长一个阶段,我们经营生鲜都要从承担社会责任角度出发,先少想金钱收益,多想如何让顾客更喜欢你的生鲜,更愿意到你的门店来购买生鲜,那么,我们才有机会谈论企业更长远的发展!
年后,大家生鲜网拜访了很多三四级市场,有两件事情,很值得我们思考!
其中东北黑龙江大庆市的两家零售企业这两年的市场变化,很值得我们仔细的分析!
大庆的两家企业起步时间都差不多,发展过程也相差不大,但是现状却完全的不同!
A企业是去年在美国上市的销售规模并不大的一家私有零售企业,B企业是大庆地区具备一定规模的超市,目前为大庆市场私营连锁零售企业第二规模的企业;在06年两家企业的差距仅仅是三家门店数量上的差距,但是两年多来,立B企业与A企业之间的差距越来越大,以至于出现了两极化的差距!到底是什么原因造成两个企业之间发展的巨大差距呢?为什么在几年前两家企业的差距仅仅是三家门店而目前的差距以及扩大到两家企业已经完全处于不同的层面了呢?
综合各种因素,关键还是在对于生鲜的认识上!
A企业在很早就已经把生鲜作为企业的核心竞争力来对待,并全面加强、加大对生鲜的投资,努力的进行生鲜自营的尝试,并一直以生鲜作为企业的卖点;而B企业却没有这么做,B企业一直以来在生鲜经营方式和管理上左右摇摆也造成了其企业对待生鲜的摇摆不定,不愿意投入,不愿意承担生鲜经营风险,一直以利益作为主要目标,结果就是企业的竞争力以及对顾客的吸引力的下降!
两家企业的最核心的不同在于:A企业把生鲜左右吸引顾客的一个重要品类来经营。而B企业把生鲜作为一个盈利工具来经营,造成两家企业对生鲜的管理重点和管理方法完全不同!
B企业采用的方法是:把生鲜区域按照经营要求划分后,采取了租赁的方式租赁给生鲜供应商(经营者),从公司角度而言,具有几个优势:没有损耗、没有人力投入、没有设备投入、没有管理的压力,租赁收入就是利润!但是同时带来的后果也非常明显:价格高!商品少!促销少!对顾客吸引力下降等等!
B企业的老板其实也非常的着急,一直希望能够使企业更好的发展,能够与A企业进行市场竞争,为此也请了很多的咨询公司介入管理,但是就是在生鲜经营上坚持按照原有的方式进行!
其实,对于B企业而言需要重整的只有一个:就是如何正确的认识生鲜的重要性!不是说生鲜自营了,企业马上就好了!而是必须认识到生鲜的重要性,但是按照目前的做法,企业要更好的生存下去,获得更好的发展空间的可能性就比较少了!因为生鲜不能够带来持续稳定的顾客,其它类别就没有更多的销售机会,没有更多销售机会就会造成库存加大,现金周转不灵,企业赖以生存的核心就出现的问题,企业发展就会受到重大打击!
B企业目前存在的压力是很多中小零售商普遍存在的,我们给予B企业的建议就是:放弃以超市为形象,放弃多品类组合而成的超市终端方式,转而形成类似于“室内菜场”的方式来经营企业,因为,室内菜场的生鲜经营方式就是租赁的方式因为同时经营同样商品的供应商有多家,本身就产生了一定的比价优势和对顾客而言更多的选择机会,也不存在食品和非食品需要稳定顾客获取更多销售机会的要求,同时也能够满足企业主迅速获利的要求!
企业不应该拘泥于一种模式,对三四级市场而言,因地制宜的完成企业主目标才是关键,生鲜经营的确是很麻烦的事情,既然目前没有办法突破,索性就突破既有的经营模式,换一下思维方式,重新定义企业的目标,既然不愿意对生鲜投入,那么生鲜也就不可能会产出什么!



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