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著名经济专家刘山恩先生
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快乐生鲜训练营---现场实操训练
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创新课程

生鲜管理技能提升课程

全部现场实操!

得生鲜者得市场   生鲜强则超市强!

 

生鲜是零售超市的核心竞争力所在,生鲜也是人的事业,需要专业的、对市场把握清晰的、能够融入企业文化的、能够创新的生鲜人才,但是求人不如求己!外聘生鲜管理者不如自我提升、自我培养!

课程从“获取更多生鲜利润”作为切入点,完整的参与一次有专家带领的对门店生鲜管理提升过程,全面掌握提升门店生鲜核心竞争力的各项管理技术,学以致用!

 

通过本训练课程目前已经有自营生鲜的企业将得到

Ø  对现有生鲜进行管理升级的管理技术

Ø  制定和整合生鲜流程的技术

Ø  建立和完善生鲜工作标准的技术

Ø  建立和完善生鲜数据分析体系的技术

Ø  建立和完善生鲜顾客管理分析体系的技术

Ø  建立和晚上生鲜人才培训体系的技术

Ø  建立和完善高毛利加工商品管理技术

通过本训练课程目前尚未自营生鲜的企业将得到

Ø  完整的建立生鲜自营的基本管理技术

Ø  建立生鲜工作流程的技术

Ø  建立生鲜工作标准的技术

Ø  建立生鲜数据管理体系的技术

Ø  建立生鲜顾客管理体系的技术

Ø  建立生鲜商品管理体系的技术

Ø  建立生鲜商品促销体系的技术

Ø  建立高毛利加工商品管理体系的技术

Ø  建立生鲜人员培训体系的技术

通过本训练课程参训人将得到

Ø  个人生鲜管理技能的突破

Ø  建立全面管理观念

Ø  了解跨部门协作技巧

Ø  执行力提升

Ø  沟通与协调能力提升

Ø  数据分析与决断力提升

【参加对象】:

公司总经理或者主管副总、生鲜采购经理、生鲜运营经理、财务总监、店长、IT

人员建议:

一个公司的上述人员参与组合成一个“生鲜整改项目小组”,能够在课程时间内,在专家的指导下,充分的对现有公司的生鲜状况进行分析,制定整改计划,就相当于把专家请到公司里来进行专项研究,同时,各个相关部门负责人在一个小组里,能够在专家指导下发现日常工作中的不足,包括工作衔接、目标、流程等,并在专家引导下,找寻问题所在,制定完全合适企业的整改方案!

【费用】:

5000元,周三开始,下周二结束

费用包括:

听课指导费用、教材费用、操作耗材费用、住宿费用、工装费用、参观费用,不包括交通费用

操作耗材费用指:在一周内进行的包括熟食加工、面包加工等二次加工商品原材料成本费用

参观费用是指:在培训期内会安排参观大型成功卖场,并由专家现场讲解所产生的费用

【课程内容】

第一天:生鲜商品与供应链管理

阐述生鲜采购在基本管理中的要求和基本标准

商品管理

商品信息的重要性

        商品信息混乱对后续生鲜管理的影响

        正确的商品信息管理的方法

商品计划的制定(SKU计划)

        生鲜SKU规划

        生鲜商品结构规划

        生鲜商品计划与经营策略的关联

商品毛利计划的制定

        生鲜商品的定价方式与原则

        生鲜毛利计划的制定

        生鲜毛利计划与促销策略的关联

商品促销管理

       来客数与客单价调节在生鲜日常管理中的运用

生鲜促销计划的制定原则和方法

       生鲜促销计划与整体预算的关联

       生鲜动线、陈列对经营业绩的影响

供应链管理

自营联营的选择技巧

供应链评估的原则和方法

生鲜供应链日常管理

生鲜采购谈判技巧

第二天:生鲜核算与数据管理

阐述生鲜采购与财务日常管理的关联和要求

日常核算

毛利的核算

      生鲜盘点的方式与原则

      生鲜盘后毛利的计算

      财务生鲜毛利核算的方法和原则

成本的核算

     生鲜产品税率差异的管理

     生鲜商品成本的核算方式和原则

     加工品成本核算原则(结合价格管理)

     自采成本的核算原则和方式

     经营成本的核算原则和方法

生鲜的数据管理(附加)

生鲜的日常数据管理要求

推荐的日常生鲜表格的使用

日常数据管理对日常经营的影响

生鲜营运管理(现场三天)

第一天

日常工作要求(一个生鲜主管人员的日工作要求阐述630---1600

揉合下列内容:

收货管理

分拣加工与包装

陈列技巧

日常经营控损控损管理

    蔬菜、水果控损

    肉类、水产控损

    熟食面包控损

    耗材控制

    内耗控制

当日工作回顾

 

第二天

日常管理要求(一个生鲜管理人员的日工作要求阐述---自下午1300---闭店后一小时)

揉合下列内容:

人员日工作重点以及人员排班技巧

日常工作关键控制点管理体系

促销与调研安排

盘点与订货

当日工作回顾

 

第三天

促进业绩增长的关键管理(一个生鲜管理人员通过现场以及判断来发现业绩空间,由参与人在带队讲师的指导下操作,由讲师讲解利弊)

销售增长的机会点把握与运用

    促销方式的实际运用

    现场气氛的营造来促进销售

    人员站位调整来促进销售

    现场任何的销售增长机会点的判断、分析与解释

利润增长的机会点把握与运用

    减少损耗的实际运用

    销售结构控制

    低价促销预期与控制

    陈列调整

    现场任何的利润增长机会点的判断、分析与解释

其它综合利润提升的把握与运用

    包装调整

    销售方式的调整

    灯光的运用

    小道具以及关联商品陈列运用

    其它现场任何能够促进利润增长的机会点

当日工作回顾

作为一个合格生鲜管理者的工作回顾以及与现在工作状况的对比回顾

【操作流程】

主要工作内容

详细描述

工作日

备注

前期

专家访谈

视频会议

1

与参训企业视频,确定参训 

需求以及需要准备的各项资料要求

中期

专家分析

企业提供的资料进行分析

1

 

(1)培训执行

白天 现场操作

7

 

(2)现场培训

晚上 专家指导

7

 

后期

撰写培训总结报告

提交总结报告并制定后期

跟进工作内容

3

同期公司生鲜部也应

制定生鲜整改行动方案

跟踪期

跟踪重点问题

改进状况

做生鲜月度经营分析对比

以推动内训实际落实情况

4

2个月进行,差旅费用由企业支付

专家介绍:

徐老师:金牌训练师,预算与生鲜管理专家,十三年零售实践经验,先后担任家乐福鲜处长、易初莲花生鲜总经理、物美采购总监、华润万家生鲜总经理,对经营预算、商品管理,报表分析有丰富的经验和深入的研究,深受学员欢迎。是一位既有实践经验,又有宏观拓展思维的资深零售专家。主讲:《预算管理与绩效体系建立》《预算与公司战略目标的关系》《品类管理与公司预算的关系》

刘老师:金牌训练师,生鲜管理专家,十三年实践经验,目前担任某外资企业生鲜高级管理人员,负责生鲜干部的培训工作

王老师:金牌训练师,生鲜实操管家,十五年实践经验,对生鲜建立团队、培养梯次生鲜人才有很强的经验

郁老师:金牌训练师,生鲜实操专家,十五年实践经验,对企业新建生鲜体系以及日常生鲜体系维护有很强的经验



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